Joulukuu 21, 2016 6 Kommentti(a)

Minttusuklaa – mmmm! Ihanaa, suussa sulavaa ja täyteläistä. Tein Lautasellinen kauneutta -kirjaani todella herkullisen reseptin minttusuklaanappeihin. Siinä reseptissä on kuitenkin pähkinöitä, ja koska moni on niille allerginen, halusin tehdä samankaltaisen reseptin ilman pähkinöitä tai edes siemeniä. Onnistuin – minttusuklaakakkuset vievät nimittäin kielen mennessään.

Tein minttutäytteen illalla ja kuorrutuksen vasta seuraavana päivänä, jolloin täyte oli kunnolla pakastunut ja helppo kuorruttaa. Aikaa ei mennyt kauan, eikä raaka-aineita tarvittu pitkää listaa – kuusi raaka-ainetta riittää. : ) Kannattaa kuitenkin satsata laadukkaisiin tuotteisiin, sillä herkkujen lopullinen maku määrittyy täysin raaka-aineiden mukaan. Mikäli kaipaat enemmän makeutta, lisää täytteen vaahterasiirapin määrää tai laita joukkoon tippa hunajaa. Näissä herkuissa ei ole maitoa, munia, viljoja, gluteenia, valkoista sokeria ja ne ovat vegaanisia. Sopivat siten monelle herkkusuulle! Kookos ei myöskään maistu liikaa, vaan suklaan ja mintun maut tulevat vahvemmin esiin.

Meillä näistä nauttivat kaikki – etenkin mieheni, joka toivoo minun valmistavan näitä nyt usein. Kokeile sinäkin ja maista! Laitathan sitten viestiä ja kerrot mitä pidit. : )

Tämän reseptin myötä tahdon toivottaa sinulle iloista, rauhallista ja herkullista Joulua!
Rakkaudella, Karita

Minttusuklaakakkuset

(noin 15 kpl)

250 g kookoshiutaleita
3 rkl vaahterasiirappia
ripaus suolaa
15–20 tippaa minttuöljyä (Japol, japanin minttuöljy)
2 tl kookosöljyä

130 g raakasuklaata tai raakakaakaomassaa ja kookossokeria

Prosessoi kookoshiutaleet monitoimikoneessa kunnes massa alkaa muodostua. Lisää vaahterasiirappi, suola ja piparminttuöljy.
Prosessoi kunnes saat aikaa taikinan. Lisää 1 teelusikallinen kookosöljyä ja laita mukaan myös toinen jos täyte jää liian irtonaiseksi. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja tee kämmenien välissä pieniä kakkusia. Taikinaa kannattaa käsitellä varoen, jotta saat aikaan kauniita herkkuja. Halutessasi voit käyttää myös silikonimuotteja, jolloin homma on huomattavasti helpompaa. Täytä silloin silikonimuotti täytteellä ja pakasta.: )
Laita kookoskakut pakkaseen tunniksi tai kunnes ne ovat täysin jäässä.
Sulata raakasuklaa tai kaakaomassa hellävaroin vesihauteessa. Jos käytät kaakomassaa lisää siihen hienoksi jauhettu kookossokeri ja sekoita huolellisesti. Tarkista maku. Halutessasi temperoi suklaa. Temperoinnin ohjeen näet täältä.
Kasta kookoskakut yksitellen sulaan suklaaseen ja valuta ylimääräinen suklaa pois. Itse käytän apuna haarukkaa. Laita kuorrutetut minttukakkuset takaisin kylmään kunnes suklaa on täysin jähmettynyt.

Nauti!

Syyskuu 4, 2016 18 Kommentti(a)

Tämän päivän herkku on pähkinätön ja viljaton banaanisuklaakakku. Se on myös valmistettu ilman valkoista sokeria, soijatuotteita ja on täyteläisen herkullinen. Kakku on tuhtia tavaraa ja täynnä ravinteita. Jos haluat kakusta vegaanisen, voit korvata kananmunat chia-munilla ja vaihtaa voin kaakaovoihin. Kakku on superhelppo ja nopea valmistaa. Raaka-aineet löytyvät isommista ja hyvin varustetuista ruokakaupoista tai verkkokaupastamme. Jos et löydä isoja tuoreita Medjool-taateleita, vaihda ne pienempiin, ja jos et löydä raakakaakaota, voit käyttää hätätilanteessa myös tummaa kaakaojauhetta. Tosin tumma kaakaojauhe on paahdettua ja täysin eri makuista verrattuna luomu raakakaakaojauheeseen. Kookossokerin ja koivusokerin voit halutessasi vaihtaa hunajaan tai vaahterasiirappiin. Suosittelen kuitenkin kokeilemaan ohjetta tällaisenaan, jotta saat maistella kakkua sellaisena kuin sen suunnittelin. Verkkokaupoissa on helppo asioida ja ostokset ovat pian kotonasi. Esimerkiksi meillä SuperLemonin verkkokaupassa, tuotteet lähtevät matkaan jo samana päivänä tai viimeistään seuraavana arkipäivänä, joten ne ovat nopeasti asiakkaillamme. Banaanisuklaakakku kannattaa valmistaa hyvissä ajoin, sillä sen maku on parhaimmillaan seuraavana päivänä jääkaappikylmänä.

Kakun kanssa maistuu kookoskermavaahto tai marjat. Minä ja perheemme nautimme kakun tuoreiden marjojen kera ja kakku oli menestys. Viisivuotias Luca piti kakusta kovin paljon ja mieheni, joka ei yleensä ole kakkumiehiä, mainitsi kakun yhdeksi suosikeistaan. Makeutuksen määrää voi toki muokata, jos tuntuu ettei makeutta ole riittävästi tai jos tuntuu että sitä on liiaksikin. Tuoreet marjat raikastivat mielestäni täyteläistä kakkua upeasti, joten suosittelen nauttimaan kakun vadelmien, mustikoiden ja mansikoiden kera. Parasta kakussa on, että se valmistuu kuin itsestään, sopii monille ja säilyy hyvin viileässä. Kakku oli parhaimmillaan seuraavana päivänä, mutta sitä riitti vielä kolmanneksikin päiväksi. En kokeillut pakastaa kakkua, mutta se kestää varmasti upeasti myös pakastamisen.

Kokeile ja herkuttele ravintorikkaasti sekä herkullisesti!
Iloa,
Karita

Nut- and grain-free banana chocolate cake
(4–6 henkilölle)

2 banaania
2/3 dl koivusokeria (http://superlemon.fi/superfoodit/koivusokeri/superlemon-birch-xylitol-powder-300-g.html)
Ripaus suolaa
2 rkl kookossokeria (http://superlemon.fi/superfoodit/kookospalmusokeri.html)
3 medjool-taatelia (http://superlemon.fi/bulk-superfoods-medjool-taateli-250-g.html)
2 dl raakakaakaojauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-criollo-cacao-powder-100-g.html)
1/2 dl sulatettua gheetä tai luomuvoita
2 rkl kookosöljyä
1/2 tl jauhettua vaniljaa
2 isoa luomukananmunaa
2 tl luomupikakahvijauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl psylliumkuitua (jauhettuna)

Lämmitä uuni kiertoilmatoiminnolla 200 asteeseen.
Sekoita kaikki raaka-aineet blenderissä keskenään ja tarkista maku. Kaada irtopohjaiseen, halkaisijaltaan noin 15–20 cm voideltuun vuokaan ja kypsennä uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ja nauti tai siirrä jääkaappiin ja nauti seuraavana päivänä, jolloin se on parhaimmillaan.

P.S. Jos haluat supersuklaisen kakun, lisää lopuksi taikinan joukoon pilkottua raakasuklaata.

Elokuu 10, 2016 21 Kommentti(a)

Halusin pitkästä aikaa luoda uuden reseptin raakakakkuun, tai pikemminkin leivoksiin, jotka on helppo ottaa pakastimesta sulamaan aina tarpeen mukaan. Isomman kakun kanssa tulee syöjiä olla useampia. Mieleeni nousi jostain sana kuningatar, ja lähdin liikkeelle siitä. Jokusen tovin keittiössä touhuttuani olin valmis ja näin syntyi raaka ja vegaaninen kuningatarleivos. Apukokikseni sain rakkauspakkaukseni, kohta kuusi vuotta täyttävän Luca-poikani.

Mustikoita ja vadelmia on tänä vuonna ollut ihanan paljon. Olen napsinut niitä sellaisenaan ja käyttänyt salaateissa sekä jälkiruoissa. Parhaimmillaan marjat ovat mielestäni suoraan pensaasta syötynä, mutta ne myös raikastavat suolaiset ja makeat ruoat. Onneksi mustikkaa saa myös pakastekuivattuna, jolloin maku ja ravintorikkaus säilyvät huipussaan. 30 grammaa ihanan pulleita pakastekuivattuja mustikoita vastaa 240 grammaa tuoreita. Maku on vahva ja jos käyttäisimme mustikkajauheen sijaan ainoastaan tuoreita tai jäisiä marjoja, tulisi kakkuun liikaa nestettä. Täytteen rakenne muuttuu täysin, eikä se pysy enää kasassa. Pakastekuivatuista mustikoista tulee myös fantastinen mustikkaraakasuklaa tai valkoinen raakasuklaa.

Kuningatarleivokset voi toki valmistaa myös kakuksi, mutta leivokset ovat mielestäni kauniimpia ja sirompia. Leivoksen kaverina voit nauttia esimerkiksi tuoreita tai kuivattuja mustikoita tai vadelmia. Nämä raikkaat leivokset sopivat moneen suuhun ja pelkkä pohjataikina oli poikani herkkua. Teinkin siitä ylimääräisen satsin ja pyörittelin palleroiksi. Jos haluat tiiviimmän täytekerroksen tai et pidä kookoksen mausta, voit käyttää sulatettua kaakaovoita.

Herkullisia hetkiä kuningatarleivosten parissa.
Rakkaudella, Karita

Raaka ja vegaaninen kuningatarleivos

25 palaa

Raaka-aineet

Pohja:
2 dl kookoshiutaleita
6 kpl Medjool-taateleita (noin 2 dl) (http://superlemon.fi/bulk-superfoods-medjool-taateli-250-g.html)
1/2 tl jauhettua vaniljaa
1/2 tl–1 tl jauhettua kardemummaa
1/4 tl suolaa

Täyte:
4 dl cashewpähkinöitä, liota yön yli tai minimissään 4 h ja huuhtele
1 dl kookosöljyä, sulana tai Criollo kaakaovoita (http://superlemon.fi/superfoodit/raakakaakao/superlemon-criollo-cacao-butter-454-g.html)
1 dl tuorepuristettua sitruunamehua
1/2 dl vaahterasiirappia
1/2 dl–1 dl koivusokeria (http://superlemon.fi/superlemon-birch-xylitol-powder-300-g.html)
3/4 dl vettä
1 tl vaniljauutetta (ei välttämätön)
Ripaus suolaa (http://superlemon.fi/bulk-superfoods-himalajan-suola-hieno-500-g.html)

+
1,5 dl vadelmia
2 dl mustikoita (tai 1–2 rkl mustikkajauhetta ja tarvittaessa 1/2 dl vettä)
3 rkl pakastekuivattua mustikkajauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-freeze-dried-bilberry-powder-50-g.html)
2 rkl vaahterasiirappia
1 rkl kookosöljyä (http://superlemon.fi/puhdistamo-luomu-kylmapuristettu-neitsytkookosoljy-500-ml.html)

Yhdistä pohjan raaka-aineet monitoimikoneessa ja painele leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan.
Sekoita tehosekoittimessa cashewpähkinät, kookosöljy, sitruunan mehu, makeutus, vanilja ja suola tasaiseksi. Lisää vettä jos tarve, maksimissaan 3/4 dl.
Kaada 3/4 taikinasta vuokaan pohjan päälle. Painele joukkoon vadelmia ja pakasta noin 15 minuuttia. Lisää jäljelle jäävään täytteeseen 1 rkl vaahterasiirappia, mustikkajauhe sekä mustikat ja prosessoi kunnes seos on tasaista. Ripottele vaalean kerroksen päälle vielä vadelmia ja kaada päälle mustikkakerros.
Pakasta kakkua noin kahdesta kolmeen tuntia tai yön yli.

Leikkaa jäinen kakku ja anna sulaa noin 15 minuuttia ennen tarjoilua.

P.S. Voit myös koristella kakun pinnan jättämällä sivuun hiukan vaaleaa täytekerrosta ja koristelemalla mustikkakerroksen sillä. Tai ripottele päälle vadelmia ja vaikkapa kookoshiutaleita tai kaakaopavunpaloja.

Heinäkuu 23, 2016 2 Kommentti(a)

Mustikka, tuo kotimainen ihanuus joka on täynnä antioksidantteja ja muita ravinteita. Nautin mustikoista eri muodoissa viikoittain. Tuoreet mustikat ovat oman kautensa parasta antia, pakkasestani löytyy melkein aina mustikoita kotimetsistä ja pakastekuivattua mustikkajauhetta sekä kuivattuja pakastekuivattuja mustikoita. Mustikkajauheella voi maustaa ja värjätä esimerkiksi raakakakkuja. Tällä kertaa maidoton kardemumma-mustikkajäätelö saa makunsa pakastekuivatusta kotimaisesta mustikkajauheesta, jonka runsas maku ja korkea laatu takaa ihastuttavan maun.

Maidottomissa jäätelöissä käytetään usein pähkinöitä ja kaupan vegejäätelöissä on myös esimerkiksi valkoista sokeria. Maitoa en halunnut tietenkään käyttää, monestakin syystä. Valkoinen sokeri taas on entiselle sokeriaddiktille myrkkyä, joten minun herkuistani ei sitä löydy. Pähkinöitä kyllä syön, mutta nykyään aiempaa harvemmin. Monet ovat myös allergisia pähkinöille. Tämän jäätelön halusin jättää kokonaan pähkinättömäksi, jotta mahdollisimman moni voisi siitä nauttia. Kermaista koostumusta tuovat niin kookosmaito kuin myös avokado, joka ei maistu lopputuotteessa. Makeuttajina toimivat tällä kertaa koivusokeri ja vaahterasiirappi, mutta voit valita makeuttajasi oman mieltymyksesi mukaan. Myös mieto hunaja toimii upeasti.

Vaniljan ja kardemumman hurmaavat maut tuovat mieleen mummon mustikkapiirakan. Rakastan kardemummaa ja laitan sitä itse reilusti. Jos et ole sen ystävä, voit hyvin jättää sen myös kokonaan pois. Lopputulos on silti ihana. Parhaimmillaan jäätelö on heti valmistamisen jälkeen nautittuna, mutta jos nautit jäätelön sen oltua pidempään pakkasessa, anna sen ensin sulaa noin 10–15 minuuttia. Jäätelö läpäisi myös viisivuotiaan poikani makutestin. Jäätelö ei ehtinyt todellakaan jäädä lautaselle sulamaan vaan häipyi parempiin suihin salamannopeasti.

Kokeile ja nauti jäätelöstä, josta tulee hyvä olo ja jota voit nauttia ilman minkäänlaisia omantunnontuskia. Ei sillä, että mistään ruoasta tarvitsisi koskaan edes tuntea huonoa fiilistä, vaikka meillä naisilla niin usein on tapana. Nautitaan ja herkutellaan siis hymyssä suin! : )

Herkullista jäätelökesää!
Halein,
Karita

Maidoton kardemumma-mustikkajäätelö

2 isoa avokadoa
6 rkl pakastekuivattua mustikkajauhetta (http://superlemon.fi/superlemon-freeze-dried-bilberry-powder-50-g.html)
1 tl jauhettua vaniljaa (http://www.urtekram.fi/tuotteet/elintarvikkeet/mausteet/vaniljajauhe-luo-10-g#)
Kardemummaa makusi mukaan
Ripaus suolaa (http://superlemon.fi/bulk-superfoods-himalajan-suola-hieno-500-g.html)
2 tlk jääkaappikylmää kookosmaitoa (Rasvainen, paksu osa)
1 rkl lesitiiniä (ei välttämätön)
3 rkl ksylitolia (http://superlemon.fi/superlemon-birch-xylitol-powder-300-g.html)
5 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa (http://www.urtekram.fi/haku/vaahterasiirappi?c=rpbP)

+ lopuksi 3/4 dl jäisiä kokonaisia mustikoita (tai mustaherukoita jotka toimivat myös ihanasti)

Sekoita kaikki raaka-aineet, jäisiä mustikoita lukuunottamatta, sekaisin monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa tasaiseksi. Tarkista maku. Jos sinulla on jäätelökone niin kaada seos pakastimessa jäähdytettyyn jäätelökoneen kulhoon ja toimi koneen ohjeiden mukaisesti. Sekoita loppuvaiheessa joukkoon vielä pakastetut mustikat.
TAI
Kaada seos pakastimen kestävään kulhoon ja laita kulho pakastimeen. Sekoittele massaa puolen tunnin välein kunnes saat haluamasi koostumuksen.

Jäätelö kannataa nauttia mielellään heti kun koostumus on mieleistä. Kun nautit myöhemmin pidempään pakkasessa ollutta jäätelöä, anna sen sulaa noin 10–15 minuuttia ennen nauttimista.

Toukokuu 30, 2016 4 Kommentti(a)

Bilberry raw chocolate

Kaikki jotka minua yhtään tuntevat, tietävät, että rakastan suklaata. Käytän sitä kakuissa, smoothieissa, jäätelöissä, vanukkaissa, herkkupalleroissa ja milloin missäkin. Uusia kokeiluja erilaisilla yhdistelmillä teen vähän väliä. Viimeksi valmistui ihastuttava mustikkaraakasuklaa kun yhdistin uuden kotimaisen pakastekuivatun mustikkajauheemme täyteläiseen raakakaakaomassaan. Makeutukseen käytin ksylitolia ja kookossokeria. Voit toki käyttää myös vaikkapa steviaa, hunajaa tai jotain muuta mieleistäsi makeuttajaa. Omasta mielestäni kidemäinen makeuttaja on raakasuklaaseen paras valinta. Useimmiten jauhan sen vielä hienoksi esimerkiksi tehosekoittimessa. Ksylitoli ja kookossokeri toimivat tässä reseptissä huikean hyvin juuri yhdessä. Ne ovatkin tämän hetkiset suosikkini herkkujen makeutukseen. Edellä mainittujen raaka-aineiden lisäksi käytin jauhettua luomulaatuista vaniljaa ja ripauksen laadukasta suolaa.

Mustikkajauheen voi sekoittaa suoraan massan joukkoon tai ripotella se muotteihin suklaan päälle. Suklaa kannattaa temperoida, sillä temperoinnissa syntyvät rakenteet tekevät suklaanautinnosta entistä ihanamman, eikä suklaa sula helposti sormiin. Temperoinnissa suklaan lämpötilaa muutetaan, jolloin suklaamassaan syntyy erilaisia kiderakenteita. Juuri tästä syystä valmiiseen suklaaseen tulee ihana napsahtava koostumus sitä paloiteltaessa.

Temperointia ei kannata pelätä, se kuulostaa vaikeammalta kuin onkaan. Lämpömittareitakaan et välttämättä tarvitse. Sulata ensin kaakaovoi ja -massa, lisää siihen mieleisesi makeutus sekä mausteet ja tarkista tämän jälkeen maku. Laske sitten suklaan lämpötilaa vaikkapa viileässä vesihauteessa suklaata sekoitellen kunnes massa alkaa selkeästi paksuuntua. Nosta sitten lämpimän vesihauteen päällä lämpötilaa niin että voit työskennellä suklaan kanssa, mutta varo ettei massan lämpötila nouse liikaa, sillä silloin temperointi on pilalla. Saattaa kuulostaa hiukan hankalalta, muttei sitä ole. Kun olet pari kertaa valmistanut suklaata temperoimalla sen, ei paluuta temperoimattomaan suklaaseen enää ole, sillä niin suuri merkitys temperoinnilla mielestäni on.

Tässä ihanassa suklaassa yhdistyvät siis kaksi suomalaista superfoodia – mustikka ja koivusokeri. Muita ravintorikkaita ihanuuksia ovat raakakaakaomassa, -voi ja -jauhe sekä kookossokeri. Koko herkku pursuilee antioksidantteja ja herkullisuutta. Nautinto, jota voit hyvin nauttia vaikka viikon jokaisena päivänä. Piristää, nostaa mielialaa, taistelee vapaita happiradikaaleja vastaan ja maistuu herkulliselta. Aika loistava combo, eikö?

Kokeile sinäkin ja nauti sellaisenaan tai vaikkapa banaanijäätelön päälle murennettuna.
Iloa ja herkullisia hetkiä viikkoon!

Halein,
Karita

Mustikkaraakasuklaa

150 g raakakaakaomassaa (http://superlemon.fi/superlemon-criollo-cacao-paste-454-g.html)
70 g raakakaakaovoita (http://superlemon.fi/superlemon-criollo-cacao-butter-454-g.html)
2 rkl Raakakaakaojauhetta, ei välttämätön (http://superlemon.fi/superlemon-criollo-cacao-powder-100-g.html)
Noin 25 g koivusokeria (http://superlemon.fi/superlemon-birch-xylitol-powder-300-g.html)
Noin 25 g kookossokeria
1/4-1/2 tl jauhettua luomulaatuista vaniljaa
Ripaus suolaa
Pakastekuivattua mustikkajauhetta maun mukaan (http://superlemon.fi/superlemon-freeze-dried-bilberry-powder-50-g.html)

HUOM! Makeutuksen määrää kannattaa muokata oman makusi mukaan!

Pilko raakakaakaovoi ja -massa ja sulata hellävaroen vesihauteessa. Lisää makeutus, suola ja vanilja. Tarkista maku ja muokkaa tarpeen mukaan. Lisää mustikkajauhe ja temperoi tämä mustikkasuklaaseos tai temperoi vain suklaa.
Kaada muotteihin ja jos et vielä lisännyt mustikkaa suklaan joukkoon, tee se nyt. Laita hetkeksi jähmettymään jääkaappiin tai pakastimeen.

Nauti.

P.S. Suklaa on parhaimillaan yön yli levättyään.